Les 6, 7 et 8 octobre, à La Spezia, se tiendra le premier Festival de l’huître italienne, l’Italia Oyster Fest. Dédié à l’huître “made in Italy”, l’événement met au centre la durabilité, la saveur et l’accessibilité, reconnues comme essentielles pour la croissance d’une production de plus en plus importante en Italie.
Un programme riche en événements est prévu pour approfondir, découvrir et déguster avec conscience le précieux fruit de la mer. L’événement rassemble à La Spezia des entreprises productrices de toute l’Italie et un invité français. En plus de la Ligurie, les productions de Sardaigne, des Pouilles, de Vénétie et d’Émilie-Romagne sont représentées.
Les huîtres de La Spezia, un grand retour.
Les commémorations historiques se produisent également en gastronomie. Dans le golfe de La Spezia, plus précisément à Portovenere, la culture des huîtres a été rétablie après plus d’un siècle. Dans le golfe de La Spezia, plus précisément à Portovenere, la culture des huîtres a été rétablie après plus d’un siècle. En plus des moules, les huîtres ont également été cultivées, mais sans beaucoup de succès. Malgré les conditions favorables, les daurades préféraient les précieux mollusques, et la production s’est avérée moins rentable et plus difficile que celle des moules à l’époque. On a donc décidé de l’abandonner pour se concentrer sur les moules, dont les habitants sont aujourd’hui fièrement fiers.
La culture de l’huître est en développement en Italie grâce à des techniques de nettoyage meilleures et plus sûres qui garantissent une excellente qualité du produit. À La Spezia, au cours des dernières décennies, c’est grâce à l’enthousiaste Paolo Varrella, aujourd’hui vice-président de la Cooperativa Mitilicoltori Associati del Golfo, que le golfe a redécouvert “son huître”, au couleur verte caractéristique, et différente car elle se nourrit de ” phytoplancton locale. Cette particularité confère des nuances vertes, une empreinte parfumée et une saveur prononcée.“.
Selon une étude de l’Université de Gênes, les huîtres augmentent en taille de plus de 150 % en moyenne et deviennent plus résistantes aux bactéries et aux virus lorsqu’elles sont élevées avec les moules, largement présentes dans la mer de La Spezia. De plus, les huîtres sont bénéfiques pour la mer, car on soutient qu’elles sont l’un des aliments les plus respectueux de l’environnement, et l’élevage de ces mollusques suit des méthodes de production alimentaire parmi les plus écologiques, avec un impact environnemental très faible.
L’huître est donc l’un des aliments du futur, admiré non seulement pour son goût de mer incroyable et distinctif.
Un tour en bateau à la découverte des moules et des huîtres.